• 基本材料:

• 中筋麵粉(plain flour)100克

• 轉化糖漿(自製或現成)60克

• 梘水(唐人鋪有售) ½ 茶匙

• 菜油 28克

• 餡料:

• 蓮蓉(自製或現成) 420克

• 鹹蛋黃(自製或現成)6個

• 玫瑰露酒 1湯匙

• 塗餅面材料:

• 蛋黃 1 個

• 蛋白 2 湯匙

1. 把糖漿，梘水和菜油放入一盤中拌勻。篩進麵粉，用膠刮（spatula）輕輕拌勻。切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 40分鐘。

2. 鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後抹乾。每個鹹蛋黃切開兩半，備用。蓮蓉搓成長條形，分割成 12等份，滾圓待用。

3. 預熱焗爐至180度 預備塗餅面的材料：把蛋黃和蛋白混和，過篩，備用。

4. 把麵團分割成 12等份，滾圓。小麵團用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個蓮蓉球，用手指在中央開一洞，把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，滾圓後，放在小麵團餅皮中央，小心包起來。放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅來。如是者，重覆此步驟完成 12個迷你月餅。

5. 放入已預熱的焗爐中，焗約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘，拿出月餅，掃上蛋汁，放回焗爐，繼續焗至熟透，並轉金黃色為止，即成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。

• 外皮:

• 牛油27克 (室溫放軟)

• 蜜糖25克

• 煉奶25克

• 粟粉10克

• 吉士粉4克

• 低筋麵粉65克

• 奶黃餡:

• 咸蛋黃3隻

• 牛油20克 (室溫放軟)

• 蛋黃10克

• 白糖30克

• 椰漿55克

• 奶粉10克

• 吉士粉10克

• 低筋麵粉15克

• 糖水:

• 白糖30克

• 白開水25克

• 其他:

• 蛋黃適量 (掃面用)

1. 先做奶黃餡，將蛋黃、糖、椰漿、奶粉、吉士粉及麵粉放入細煲內，用打蛋器攪勻，小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至濃稠便可熄火。

2. 咸蛋黃放入氣炸鍋，120度炸10分鐘，完成後趁熱用叉壓碎備用。

3. 然後加入咸蛋黃碎及牛油，拌勻便可。

4. 用保鮮紙包覆奶黃餡，放入雪櫃雪1小時至硬身。

5. 製作外皮：牛油室溫軟化，用打蛋器攪拌至滑身，再加入蜜糖及煉奶拌勻。

6. 然後篩入粟粉、吉士粉、低筋麵粉，搓成一軟滑麵糰。

7. 用保鮮紙包覆，室溫靜置15分鐘。

8. 接著將麵糰平均分成6份，每份約25克，然後搓圓備用。

9. 組合：從雪櫃取出奶黃餡，取一外皮，用手壓平，將外皮慢慢包覆奶黃餡，要確保內餡被完全覆蓋，沒有裂縫。

10. 重覆步驟直至用完所有材料，再次放入雪櫃雪半小時至硬身。

11. 然後往工作枱灑上少許麵粉，月餅模內也灑上麵粉以防黏手。

12. 將麵糰稍稍搓至橢圓形，然後放入月餅模，用力按壓後推出，重覆以上步驟直至完成6個月餅。

13. 將月餅放入氣炸鍋，用200度焗5分鐘，取出掃上蛋漿，再用180度焗3分鐘，然後掃上糖水，最後用180度焗2分鐘，即成。