【大閘蟹2024】大閘蟹蒸幾耐?食法禁忌你要知
24 Nov 2024
每年秋冬季節,大閘蟹成為餐桌上的焦點,牠的蟹膏濃郁、蟹肉嫩滑,風味獨特。大閘蟹富含蛋白質、維生素和微量元素,對人體有多種好處,但需注意適量食用,尤其是對於一些體質偏寒、或有健康狀況的讀者。這篇文章將從大閘蟹的挑選技巧到蒸煮方法,讓讀者輕鬆掌握烹調大閘蟹的訣竅。
大閘蟹公乸點揀?
大閘蟹季節與當造月份:
大閘蟹的最佳品嘗季節是農曆八月至十月,即新曆十月至十二月。
- 農曆九月(即新曆 10 月中)是享用雌蟹的最佳時間,此時蟹膏飽滿,味道濃郁
- 農曆十月(即新曆 11 月中)則是品嘗公蟹的最佳時刻,蟹膏呈乳白色、柔軟滑嫩
公蟹與雌蟹的區別:
- 蟹肚臍:雌蟹的肚臍呈圓形,而公蟹的肚臍較尖
- 蟹膏顏色:雌蟹的蟹膏呈橙紅色,質地綿密;公蟹則為乳白色,呈果凍狀,口感清香
選購提示:建議選購時輕按蟹的肚臍,感覺結實飽滿者為佳。蟹肢活動力強的大閘蟹,通常更為新鮮。
大閘蟹蒸幾耐?蒸煮時間與步驟教學
蒸煮時間:
- 6 両以下:建議蒸煮約 20 分鐘
- 7 両至 9 両:建議蒸煮約 25 分鐘,以確保熟透不流失蟹膏
蒸煮材料準備:
- 香料:蔥段、薑片、紫蘇葉
- 去腥與調味:啤酒(提升香氣)、米酒(去腥提味),可根據個人喜好選用
- 其他調味:鹽、胡椒等,適量添加
蒸煮步驟教學:
- 清洗大閘蟹:徹底洗淨大閘蟹表面,確保蟹身的繩子紮緊,避免蒸煮過程中散開
- 蒸籠準備:在蒸籠或蒸爐中加冷水,放上蒸碟
- 調味處理:可將啤酒加入蒸水中,或在蟹身上澆少許米酒,去除腥味並增添風味
- 鋪設紫蘇葉:在蒸籠或蒸碟底部鋪上紫蘇葉,將蟹肚朝上反放,確保蟹膏湯汁不外流
- 加入蔥薑:在蟹上和蒸碟上均勻放置薑片和蔥段
- 蒸煮方法:蓋上鍋蓋,以冷水開始蒸煮,大火蒸約 8 分鐘後轉中火,保持穩定火候,切忌中途開蓋
- 燜焗三分鐘:蒸煮完成後,關火焗燜 3 分鐘,使味道更為濃郁
大閘蟹醋調製方法
醋材料比例:
- 紅醋 1 份
- 香醋 1 份
- 豉油 1 份
調製步驟:
將紅醋、香醋和豉油均等混合,稍微攪拌均勻。這款蘸醋簡單易做,能充分帶出大閘蟹的鮮甜味道。
零失敗蒸大閘蟹的秘訣
- 火候掌握:蒸大閘蟹的時間與火候需根據蟹的大小適當調整
- 防止蟹膏流失:蒸煮前務必將蟹肚朝上放置,並加紫蘇葉避免蟹膏外溢
- 提升鮮味的配料:啤酒和米酒可有效去腥,增添蟹的香氣
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大閘蟹完美食法步驟
- 剪下蟹腳、蟹鉗
- 拆開蟹蓋及肚臍硬殼
- 清理蟹腮
- 分半蟹身,去除蟹心和蟹胃
- 利用蟹腳尖端將蟹肉推出
大閘蟹食法禁忌及注意事項
- 避免搭配的食物:濃茶、酒、柿子、寒性水果等,以免引起消化不良或體寒加重
- 不可食用部位:蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等部位
- 三類人慎食:體質虛寒人士、高膽固醇人士、痛風及腎病患者應注意適量
大閘蟹雖美味,因其寒性強,建議適量食用,並避免搭配寒性食物。食用大閘蟹後飲用薑茶,有助驅寒並促進消化,讓你品嚐大閘蟹之餘也保健身體。