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每年秋冬季節,大閘蟹成為餐桌上的焦點,牠的蟹膏濃郁、蟹肉嫩滑,風味獨特。大閘蟹富含蛋白質、維生素和微量元素,對人體有多種好處,但需注意適量食用,尤其是對於一些體質偏寒、或有健康狀況的讀者。這篇文章將從大閘蟹的挑選技巧到蒸煮方法,讓讀者輕鬆掌握烹調大閘蟹的訣竅。

大閘蟹公乸點揀?

大閘蟹季節與當造月份:

大閘蟹的最佳品嘗季節是農曆八月至十月,即新曆十月至十二月。

  • 農曆九月(即新曆 10 月中)是享用雌蟹的最佳時間,此時蟹膏飽滿,味道濃郁
  • 農曆十月(即新曆 11 月中)則是品嘗公蟹的最佳時刻,蟹膏呈乳白色、柔軟滑嫩

公蟹與雌蟹的區別:

  • 蟹肚臍:雌蟹的肚臍呈圓形,而公蟹的肚臍較尖
  • 蟹膏顏色:雌蟹的蟹膏呈橙紅色,質地綿密;公蟹則為乳白色,呈果凍狀,口感清香

選購提示:建議選購時輕按蟹的肚臍,感覺結實飽滿者為佳。蟹肢活動力強的大閘蟹,通常更為新鮮。

大閘蟹蒸幾耐?蒸煮時間與步驟教學

蒸煮時間:

  • 6 両以下:建議蒸煮約 20 分鐘
  • 7 両至 9 両:建議蒸煮約 25 分鐘,以確保熟透不流失蟹膏

蒸煮材料準備:

  • 香料:蔥段、薑片、紫蘇葉
  • 去腥與調味:啤酒(提升香氣)、米酒(去腥提味),可根據個人喜好選用
  • 其他調味:鹽、胡椒等,適量添加

蒸煮步驟教學:

  1. 清洗大閘蟹:徹底洗淨大閘蟹表面,確保蟹身的繩子紮緊,避免蒸煮過程中散開
  2. 蒸籠準備:在蒸籠或蒸爐中加冷水,放上蒸碟
  3. 調味處理:可將啤酒加入蒸水中,或在蟹身上澆少許米酒,去除腥味並增添風味
  4. 鋪設紫蘇葉:在蒸籠或蒸碟底部鋪上紫蘇葉,將蟹肚朝上反放,確保蟹膏湯汁不外流
  5. 加入蔥薑:在蟹上和蒸碟上均勻放置薑片和蔥段
  6. 蒸煮方法:蓋上鍋蓋,以冷水開始蒸煮,大火蒸約 8 分鐘後轉中火,保持穩定火候,切忌中途開蓋
  7. 燜焗三分鐘:蒸煮完成後,關火焗燜 3 分鐘,使味道更為濃郁

大閘蟹醋調製方法

醋材料比例:

  • 紅醋 1 份
  • 香醋 1 份
  • 豉油 1 份

調製步驟:

將紅醋、香醋和豉油均等混合,稍微攪拌均勻。這款蘸醋簡單易做,能充分帶出大閘蟹的鮮甜味道。

零失敗蒸大閘蟹的秘訣

  • 火候掌握:蒸大閘蟹的時間與火候需根據蟹的大小適當調整
  • 防止蟹膏流失:蒸煮前務必將蟹肚朝上放置,並加紫蘇葉避免蟹膏外溢
  • 提升鮮味的配料:啤酒和米酒可有效去腥,增添蟹的香氣

蒸大閘蟹蒸焗爐推薦

產品 特點

FORTRESS 豐澤牌 FMGS26L24 四合一 變頻 微波蒸焗爐

  • 26公升容量
  • 食品級不銹鋼內膽
  • 旋鈕式控制器
  • 變頻微波,營養雙蒸,熱風氣炸
  • 外置水箱,續水無需開門
  • 隱藏式烤管輔熱,蒸後不積水

TOSHIBA 東芝 MS3-STQ20SC 20公升智能蒸氣焗爐

  • 3種純蒸氣模式
  • 熱風對流烤焗/炸 (100-230°C, 2小時)
  • 蒸氣烤焗 (100-230°C, 2小時)
  • 恒溫發酵,自動功能33 (30-45°C, 24小時)
  • 1.2L特大容量外置式水箱,約3小時無須加水(穩火慢燉模式)
  • 5款清潔模式: 餐具消毒、奶瓶消毒、爐腔清潔、爐腔除味及蒸氣系統清潔

TOSHIBA 東芝 MX1TH23SCWH 23公升微波蒸焗爐

[豐澤獨家產品]
  • 純蒸 (50-100°C, 90分鐘)
  • 烤焗 (100-230°C, 90分鐘)
  • 變頻微波火力 (95分鐘)
  • 41款自動功能: 38款自動食譜
  • 3款清潔模式: 爐腔清潔、蒸氣系統清潔、餐具消毒
  • 0.55L外置式水箱

GEMINI GSO20 20公升蒸焗爐

  • 5種程序選擇 (蒸煮/熱風對流/蒸焗/發酵/解凍)
  • 備有雙層玻璃門,提高隔熱效能
  • 可調節溫度範圍: 30-230°C

SHARP 聲寶 AX-1250R 3 合 1 纖巧25升蒸氣焗爐

  • 機身細細,深度只有39厘米,適合放置於廚房不同角落
  • 機身雖小,25L特大容量,爐腔闊度達387mm,足夠放入28cm直徑的圓形燉煮鍋
  • 3個自動清潔模式,包括清潔、除垢、除味,按不同需要及情況選用

大閘蟹完美食法步驟

  1. 剪下蟹腳、蟹鉗
  2. 拆開蟹蓋及肚臍硬殼
  3. 清理蟹腮
  4. 分半蟹身,去除蟹心和蟹胃
  5. 利用蟹腳尖端將蟹肉推出

大閘蟹食法禁忌及注意事項

  • 避免搭配的食物:濃茶、酒、柿子、寒性水果等,以免引起消化不良或體寒加重
  • 不可食用部位:蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等部位
  • 三類人慎食:體質虛寒人士、高膽固醇人士、痛風及腎病患者應注意適量

大閘蟹雖美味,因其寒性強,建議適量食用,並避免搭配寒性食物。食用大閘蟹後飲用薑茶,有助驅寒並促進消化,讓你品嚐大閘蟹之餘也保健身體。