• 基本材料:

• 中筋麵粉(plain flour)100克

• 转化糖浆(自製或现成)60克

• 枧水(唐人铺有售) ½ 茶匙

• 菜油 28克

• 馅料:

• 莲蓉(自製或现成) 420克

• 咸蛋黄(自製或现成)6个

• 玫瑰露酒 1汤匙

• 涂饼面材料:

• 蛋黄 1 个

• 蛋白 2 汤匙

1. 把糖浆，枧水和菜油放入一盘中拌匀。筛进麵粉，用胶刮（spatula）轻轻拌匀。切勿过度搞拌，以免起筋。用保鲜膜盖着麵团，静置 40分钟。

2. 咸蛋黄用玫瑰露酒拌匀，待片刻后抹乾。每个咸蛋黄切开两半，备用。莲蓉搓成长条形，分割成 12等份，滚圆待用。

3. 预热焗炉至180度 预备涂饼面的材料：把蛋黄和蛋白混和，过筛，备用。

4. 把麵团分割成 12等份，滚圆。小麵团用保鲜膜隔着压成圆饼。拿起一个莲蓉球，用手指在中央开一洞，把半个咸蛋黄包在莲蓉裏面，滚圆后，放在小麵团饼皮中央，小心包起来。放入月饼模型中，轻轻用力压出月饼来。如是者，重复此步骤完成 12个迷你月饼。

5. 放入已预热的焗炉中，焗约 10至 12分钟。完成前的 5分钟，拿出月饼，扫上蛋汁，放回焗炉，继续焗至熟透，并转金黄色为止，即成。待凉后，放入密封盒子中。过一、两天后，月饼回油。饼皮变柔软，颜色润泽。

• 外皮:

• 牛油27克 (室温放软)

• 蜜糖25克

• 炼奶25克

• 粟粉10克

• 吉士粉4克

• 低筋麵粉65克

• 奶黄馅:

• 咸蛋黄3隻

• 牛油20克 (室温放软)

• 蛋黄10克

• 白糖30克

• 椰浆55克

• 奶粉10克

• 吉士粉10克

• 低筋麵粉15克

• 糖水:

• 白糖30克

• 白开水25克

• 其他:

• 蛋黄适量 (扫面用)

1. 先做奶黄馅，将蛋黄、糖、椰浆、奶粉、吉士粉及麵粉放入细煲内，用打蛋器搅匀，小火加热，边煮边搅拌，煮至浓稠便可熄火。

2. 咸蛋黄放入气炸锅，120度炸10分钟，完成后趁热用叉压碎备用。

3. 然后加入咸蛋黄碎及牛油，拌匀便可。

4. 用保鲜纸包复奶黄馅，放入雪柜雪1小时至硬身。

5. 製作外皮：牛油室温软化，用打蛋器搅拌至滑身，再加入蜜糖及炼奶拌匀。

6. 然后筛入粟粉、吉士粉、低筋麵粉，搓成一软滑麵糰。

7. 用保鲜纸包复，室温静置15分钟。

8. 接着将麵糰平均分成6份，每份约25克，然后搓圆备用。

9. 组合：从雪柜取出奶黄馅，取一外皮，用手压平，将外皮慢慢包复奶黄馅，要确保内馅被完全复盖，没有裂缝。

10. 重复步骤直至用完所有材料，再次放入雪柜雪半小时至硬身。

11. 然后往工作枱洒上少许麵粉，月饼模内也洒上麵粉以防黏手。

12. 将麵糰稍稍搓至椭圆形，然后放入月饼模，用力按压后推出，重复以上步骤直至完成6个月饼。

13. 将月饼放入气炸锅，用200度焗5分钟，取出扫上蛋浆，再用180度焗3分钟，然后扫上糖水，最后用180度焗2分钟，即成。