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每年秋冬季节,大闸蟹成为餐桌上的焦点,它的蟹膏浓郁丶蟹肉嫩滑,风味独特。大闸蟹富含蛋白质丶维生素和微量元素,对人体有多种好处,但需注意适量食用,尤其是对於一些体质偏寒丶或有健康状况的读者。这篇文章将从大闸蟹的挑选技巧到蒸煮方法,让读者轻松掌握烹调大闸蟹的诀窍。

大闸蟹公乸点拣?

大闸蟹季节与当造月份:

大闸蟹的最佳品尝季节是农历八月至十月,即新历十月至十二月。

  • 农历九月(即新历 10 月中)是享用雌蟹的最佳时间,此时蟹膏饱满,味道浓郁
  • 农历十月(即新历 11 月中)则是品尝公蟹的最佳时刻,蟹膏呈乳白色丶柔软滑嫩

公蟹与雌蟹的区别:

  • 蟹肚脐:雌蟹的肚脐呈圆形,而公蟹的肚脐较尖
  • 蟹膏颜色:雌蟹的蟹膏呈橙红色,质地绵密;公蟹则为乳白色,呈果冻状,口感清香

选购提示:建议选购时轻按蟹的肚脐,感觉结实饱满者为佳。蟹肢活动力强的大闸蟹,通常更为新鲜。

大闸蟹蒸几耐?蒸煮时间与步骤教学

蒸煮时间:

  • 6 両以下:建议蒸煮约 20 分钟
  • 7 両至 9 両:建议蒸煮约 25 分钟,以确保熟透不流失蟹膏

蒸煮材料准备:

  • 香料:葱段丶姜片丶紫苏叶
  • 去腥与调味:啤酒(提升香气)丶米酒(去腥提味),可根据个人喜好选用
  • 其他调味:盐丶胡椒等,适量添加

蒸煮步骤教学:

  1. 清洗大闸蟹:彻底洗净大闸蟹表面,确保蟹身的绳子扎紧,避免蒸煮过程中散开
  2. 蒸笼准备:在蒸笼或蒸炉中加冷水,放上蒸碟
  3. 调味处理:可将啤酒加入蒸水中,或在蟹身上浇少许米酒,去除腥味并增添风味
  4. 铺设紫苏叶:在蒸笼或蒸碟底部铺上紫苏叶,将蟹肚朝上反放,确保蟹膏汤汁不外流
  5. 加入葱姜:在蟹上和蒸碟上均匀放置姜片和葱段
  6. 蒸煮方法:盖上锅盖,以冷水开始蒸煮,大火蒸约 8 分钟後转中火,保持稳定火候,切忌中途开盖
  7. 焖焗三分钟:蒸煮完成後,关火焗焖 3 分钟,使味道更为浓郁

大闸蟹醋调制方法

醋材料比例:

  • 红醋 1 份
  • 香醋 1 份
  • 豉油 1 份

调制步骤:

将红醋丶香醋和豉油均等混合,稍微搅拌均匀。这款蘸醋简单易做,能充分带出大闸蟹的鲜甜味道。

零失败蒸大闸蟹的秘诀

  • 火候掌握:蒸大闸蟹的时间与火候需根据蟹的大小适当调整
  • 防止蟹膏流失:蒸煮前务必将蟹肚朝上放置,并加紫苏叶避免蟹膏外溢
  • 提升鲜味的配料:啤酒和米酒可有效去腥,增添蟹的香气

蒸大闸蟹蒸焗炉推荐

产品 特点

FORTRESS 丰泽牌 FMGS26L24 四合一 变频 微波蒸焗炉

  • 26公升容量
  • 食品级不锈钢内胆
  • 旋钮式控制器
  • 变频微波,营养双蒸,热风气炸
  • 外置水箱,续水无需开门
  • 隐藏式烤管辅热,蒸後不积水

TOSHIBA 东芝 MS3-STQ20SC 20公升智能蒸气焗炉

  • 3种纯蒸气模式
  • 热风对流烤焗/炸 (100-230°C, 2小时)
  • 蒸气烤焗 (100-230°C, 2小时)
  • 恒温发酵,自动功能33 (30-45°C, 24小时)
  • 1.2L特大容量外置式水箱,约3小时无须加水(稳火慢炖模式)
  • 5款清洁模式: 餐具消毒丶奶瓶消毒丶炉腔清洁丶炉腔除味及蒸气系统清洁

TOSHIBA 东芝 MX1TH23SCWH 23公升微波蒸焗炉

[丰泽独家产品]
  • 纯蒸 (50-100°C, 90分钟)
  • 烤焗 (100-230°C, 90分钟)
  • 变频微波火力 (95分钟)
  • 41款自动功能: 38款自动食谱
  • 3款清洁模式: 炉腔清洁丶蒸气系统清洁丶餐具消毒
  • 0.55L外置式水箱

GEMINI GSO20 20公升蒸焗炉

  • 5种程序选择 (蒸煮/热风对流/蒸焗/发酵/解冻)
  • 备有双层玻璃门,提高隔热效能
  • 可调节温度范围: 30-230°C

SHARP 声宝 AX-1250R 3 合 1 纤巧25升蒸气焗炉

  • 机身细细,深度只有39厘米,适合放置於厨房不同角落
  • 机身虽小,25L特大容量,炉腔阔度达387mm,足够放入28cm直径的圆形炖煮锅
  • 3个自动清洁模式,包括清洁丶除垢丶除味,按不同需要及情况选用

大闸蟹完美食法步骤

  1. 剪下蟹脚丶蟹钳
  2. 拆开蟹盖及肚脐硬壳
  3. 清理蟹腮
  4. 分半蟹身,去除蟹心和蟹胃
  5. 利用蟹脚尖端将蟹肉推出

大闸蟹食法禁忌及注意事项

  • 避免搭配的食物:浓茶丶酒丶柿子丶寒性水果等,以免引起消化不良或体寒加重
  • 不可食用部位:蟹腮丶蟹肠丶蟹胃丶蟹心等部位
  • 三类人慎食:体质虚寒人士丶高胆固醇人士丶痛风及肾病患者应注意适量

大闸蟹虽美味,因其寒性强,建议适量食用,并避免搭配寒性食物。食用大闸蟹後饮用姜茶,有助驱寒并促进消化,让你品尝大闸蟹之馀也保健身体。